切り方ひとつで味が変わるもの
最近よく思うのだが、鯵や秋刀魚など、生姜をつけて食べる刺身は、ある程度以上細かく刻んでいないと、食べづらい。たまに大きく切った鯵の刺身を食べることもあるが、途中で嫌になってしまう。どうしてなのか分からない。生臭さに絶えられなくなってしまうからだろうか。美味しいと不味いの境目が、切る大きさの違いにあるような気がしてならない。
同様に、キャベツや大根の千切りも同じことが言える。こちらは、細かく刻めば刻むほど、しかも機械でなく手で細かく刻むと美味しくなる。不思議だ。空気の入り具合だろうか。となると食感が美味しさの秘訣ということになるだろうか。